Zwei der bekanntesten Hotpot-Stile aus China sind Sichuan Hotpot und Beijing Hotpot. Beide werden in einem heißen Topf am Tisch gegessen, doch geschmacklich und von den Zutaten her könnten sie kaum unterschiedlicher sein.
Während Sichuan Hotpot für seine scharfe, würzige Brühe mit Chili und Sichuanpfeffer bekannt ist, konzentriert sich Beijing Hotpot auf Einfachheit und den reinen Geschmack von gutem Lammfleisch.
Sichuan Hotpot: scharf, würzig und kräftig
Sichuan Hotpot stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und ist weltweit für seinen ausgeprägt scharfen Geschmack bekannt geworden.
Die klassische Brühe enthält unter anderem Chilischoten, Sichuanpfeffer und verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze. Die Kombination sorgt nicht nur für Schärfe, sondern auch für das charakteristische Kribbeln des Sichuanpfeffers.
Was isst man zu Sichuan Hotpot?
Da die Brühe so kräftig ist, können viele verschiedene Zutaten darin zubereitet werden.
Beliebte Optionen sind:
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Rindfleischeingeweide
- Fisch und Meeresfrüchte
- Tofu
- Pilze
- Blattgemüse
- Knödel
- Nudeln
Besonders dünn geschnittenes Fleisch eignet sich gut. Man taucht es kurz in die kochende Brühe und kann es praktisch sofort essen.
Der Geschmack von Sichuan Hotpot
Scharf – würzig – aromatisch – intensiv
Sichuan Hotpot ist besonders für Menschen geeignet, die kräftige Geschmäcker und scharfes Essen mögen.
Beijing Hotpot: einfach und raffiniert
Beijing Hotpot, auch Beijing Shuan Yang Rou genannt, hat eine völlig andere Philosophie.
Anstatt einer extrem gewürzten Brühe geht es hier um die Qualität der Zutaten.
Die traditionelle Brühe ist relativ mild und wird oft mit einfachen Zutaten wie Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwer zubereitet.
Die wichtigste Zutat ist das Lammfleisch.
Was isst man zu Beijing Hotpot?
Traditionell wird das Lammfleisch in sehr dünne Scheiben geschnitten.
Zusätzlich werden unter anderem verwendet:
- Tofu
- Chinakohl
- Pilze
- Glasnudeln
- Gemüse
Die Zutaten werden kurz in der heißen Brühe gekocht und anschließend mit einer reichhaltigen Dip-Sauce gegessen.
Der Geschmack von Beijing Hotpot
Mild – rein – herzhaft – raffiniert
Da die Brühe relativ neutral ist, kommt der Geschmack des Lammfleisches viel stärker zur Geltung.
Der größte Unterschied: die Brühe
Der Unterschied zwischen beiden Stilen beginnt bei der Suppenbasis.
| Sichuan Hotpot | Beijing Hotpot | |
|---|---|---|
| Brühe | Kräftig und scharf | Mild und leicht |
| Hauptgeschmack | Chili & Sichuanpfeffer | Reiner Geschmack der Zutaten |
| Typisches Fleisch | Rindfleisch | Lammfleisch |
| Schärfegrad | Hoch | Niedrig |
| Gewürze | Viele | Wenige |
| Dip-Sauce | Oft Teil des Geschmackserlebnisses | Sehr wichtig |
| Essensstil | Intensiv & würzig | Einfach & raffiniert |
Sichuan Hotpot vs. Beijing Hotpot: Welchen sollte man wählen?
Das hängt hauptsächlich von Ihrem Geschmack ab.
Wählen Sie Sichuan Hotpot, wenn Sie:
- scharfes Essen mögen;
- gerne kräftige Geschmäcker essen;
- Chili und Gewürze lecker finden;
- viele verschiedene Zutaten probieren möchten.
Wählen Sie Beijing Hotpot, wenn Sie:
- milde Geschmäcker mögen;
- gutes Lammfleisch schätzen;
- den Geschmack der Zutaten in den Mittelpunkt stellen möchten;
- lieber selbst mit Dip-Saucen experimentieren.
Und die Dip-Sauce?
Auch hier gibt es einen interessanten Unterschied.
Beim Sichuan Hotpot wird oft eine einfache Dip-Sauce verwendet, da die Brühe selbst schon viel Geschmack hat. Denken Sie an Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Beim Beijing Hotpot spielt die Dip-Sauce traditionell eine größere Rolle. Eine klassische Kombination enthält zum Beispiel Sesampaste, Sojasauce, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und andere Gewürze.
Dadurch können Sie mit der gleichen milden Brühe immer wieder einen anderen Geschmack kreieren.
Kann man sie zu Hause kombinieren?
Absolut.
Mit einem Hotpot mit zwei Fächern können Sie beide Stile gleichzeitig servieren.
Auf der einen Seite eine scharfe Sichuan-Brühe und auf der anderen Seite eine milde Beijing-Brühe.
So können Liebhaber von scharfem Essen auf ihre Kosten kommen, während andere eine mildere Variante genießen können.
Es ist außerdem eine unterhaltsame Art, den Unterschied zwischen beiden Stilen selbst zu entdecken.
Welcher Hotpot ist beliebter?
Das lässt sich schwer in einer Antwort zusammenfassen.
Sichuan Hotpot ist international wahrscheinlich der bekanntere der beiden, nicht zuletzt dank seines starken, wiedererkennbaren Geschmacks und der enormen Popularität der Sichuan-Küche.
Beijing Hotpot hingegen hat einen wichtigen Platz in der nordchinesischen Esskultur und ist vor allem für seine traditionelle Zubereitungsweise und sein Lammfleisch bekannt.
Beide Stile repräsentieren somit eine ganz andere Seite der chinesischen Hotpot-Tradition.
Den Unterschied selbst schmecken?
Veranstalten Sie zu Hause einen Abend mit zwei verschiedenen Brühen und entdecken Sie, welcher Stil Ihr Favorit ist.