Ein dampfender Topf mit reichhaltiger Brühe, verschiedenen Pilzsorten, frischem Gemüse und Nudeln. Pilz-Hotpot ist eine köstliche vegetarische Art, Hotpot zu genießen.
Pilze eignen sich besonders gut für Hotpot. Sie nehmen die Aromen der Brühe gut auf und sorgen dank ihres natürlichen Umami für einen tiefen, herzhaften Geschmack.
Und das Beste ist: Man braucht überhaupt kein Fleisch für einen geschmackvollen und sättigenden Hotpot.
Warum Pilze so gut zu Hotpot passen
Pilze haben von Natur aus viel Umami, den herzhaften Geschmack, der ein Gericht voller und reicher macht.
Beim Kochen nehmen sie zudem die Brühe auf. Dadurch verändert sich jeder Bissen ein wenig mit dem Geschmack des Topfes.
Man kann verschiedene Sorten kombinieren, um Abwechslung in Geschmack und Struktur zu erhalten.
Welche Pilze verwendet man?
Das Schönste an einem Pilz-Hotpot ist gerade die Kombination verschiedener Sorten.
Shiitake
Shiitake hat einen kräftigen, herzhaften Geschmack und ist eine der besten Wahlen für Hotpot.
Große Shiitake in Scheiben schneiden oder ganze Pilze verwenden, wenn sie klein sind.
Enoki
Enoki hat lange, dünne Stiele und eine zarte Struktur.
Kleine Büschel formen und kurz vor dem Essen zur Brühe geben.
Austernpilze
Austernpilze haben eine feste, fast fleischige Struktur.
Mit den Händen in kleinere Stücke reißen und ein paar Minuten mitkochen lassen.
Königsausternpilze
Dieser Pilz hat eine feste Struktur und lässt sich gut in Scheiben schneiden.
Durch seine feste Textur ist er ein hervorragender Fleischersatz in einem vegetarischen Hotpot.
Shimeji
Shimeji hat einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack.
Das untere Stück des Büschels abschneiden und die Pilze vor dem Hinzufügen zum Topf zerteilen.
Die vegetarische Brühe
Da Pilze die Hauptrolle spielen, möchte man eine Brühe, die ihren Geschmack ergänzt, ohne ihn zu überdecken.
Eine einfache vegetarische Basis lässt sich mit Folgendem zubereiten:
- 1 Liter Wasser
- 10 g Kombu
- 2 getrocknete Shiitake
- 2 cm Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
So bereiten Sie die Brühe zu
Wasser, Kombu und getrocknete Shiitake in einen Topf geben.
Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Brühe langsam erhitzen und die Kombu herausnehmen, bevor das Wasser vollständig kocht.
Dann Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.
Weitere etwa 10 Minuten sanft ziehen lassen.
Sie haben nun eine einfache vegetarische Brühe mit viel Umami.
Welches Gemüse passt zu Pilz-Hotpot?
Neben Pilzen können Sie den Hotpot mit allerlei Gemüse ergänzen.
Gute Kombinationen sind:
- Pak Choi
- Chinakohl
- Spinat
- Karotte
- Mais
- Brokkoli
- Lauchzwiebeln
- Daikon
- Tofu
Wählen Sie vorzugsweise verschiedene Farben und Texturen. So wird der Hotpot nicht nur lecker, sondern auch attraktiv auf dem Tisch.
Tofu für zusätzliche Sättigung
Tofu passt hervorragend zu diesem Hotpot.
Weicher Tofu nimmt viel Brühe auf und hat eine zarte Struktur.
Fester Tofu kann in Würfel geschnitten und etwas länger mitgekocht werden.
Möchten Sie zusätzliche Textur? Dann können Sie auch frittierten Tofu verwenden.
Nudeln dürfen nicht fehlen
Nudeln sind eine ideale Ergänzung zu einem vegetarischen Hotpot.
Für diese Variante eignen sich zum Beispiel:
- Udon
- Glasnudeln
- Reisnudeln
- Ramen
Besonders Glasnudeln eignen sich gut, da sie den Geschmack der Brühe gut aufnehmen.
Fügen Sie die Nudeln vorzugsweise gegen Ende der Mahlzeit hinzu.
So bereiten Sie Pilz-Hotpot zu
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Alle Pilze reinigen und bei Bedarf schneiden.
Anschließend das Gemüse und den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
Alles separat auf Platten anrichten.
Schritt 2: Brühe zubereiten
Die vegetarische Brühe zubereiten und zum Kochen bringen.
Den Topf dann auf eine Wärmequelle auf den Tisch stellen.
Schritt 3: Mit den festeren Zutaten beginnen
Zuerst Zutaten hinzufügen, die etwas länger brauchen.
Denken Sie an Karotten, Daikon, festen Tofu und größere Pilzstücke.
Schritt 4: Die zarten Zutaten hinzufügen
Danach können Sie Pak Choi, Chinakohl, Enoki und andere zarte Zutaten hinzufügen.
Pilze benötigen meist nur wenige Minuten.
Schritt 5: Nudeln hinzufügen
Wenn die Brühe inzwischen voller Geschmack ist, die Nudeln hinzufügen.
Kurz kochen lassen und sofort servieren.
Eine gute Dip-Sauce macht es komplett
Zu einem vegetarischen Hotpot können sowohl frische als auch herzhafte Dip-Saucen verwendet werden.
Sesam-Sojasauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesampaste
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1 Frühlingszwiebel
- Optional: Chili
Alles vermischen und eventuell etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick ist.
Der cremige Sesamgeschmack passt besonders gut zu Pilzen und Tofu.
Würzige Knoblauchsauce
Für diejenigen, die es etwas schärfer mögen:
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliöl
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- 1 TL Reisessig
- ½ TL Zucker
Alles vermischen und in kleinen Schüsseln servieren.
Eine überraschende Kombination: zwei Brühen
Haben Sie einen Hotpot mit zwei Fächern? Dann können Sie auch zwei vegetarische Geschmacksrichtungen kombinieren.
Versuchen Sie zum Beispiel:
Mild: Kombu-Pilzbrühe
Scharf: eine vegetarische Sichuan-Brühe
So können Sie während derselben Mahlzeit verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Ist Pilz-Hotpot gesund?
Ein vegetarischer Hotpot kann eine leichte und abwechslungsreiche Mahlzeit sein, besonders wenn man viel Gemüse und Pilze verwendet.
Dennoch hängt der Nährwert stark von den Zutaten und der Menge an Sauce, Öl, Nudeln und anderen Zugaben ab, die Sie verwenden.
Der Vorteil von Hotpot ist, dass Sie selbst bestimmen, was in Ihre Schüssel kommt.
Komplett vegetarisch? Achten Sie darauf
Wenn Sie den Hotpot komplett vegetarisch halten möchten, achten Sie nicht nur auf das Fleisch.
Manche Brühen und Saucen können nämlich Zutaten tierischen Ursprungs enthalten.
Verwenden Sie daher eine Gemüse- oder Kombubrühe und überprüfen Sie bei fertigen Brühen, Saucen und Knödeln immer die Zutatenliste.