Dün geschnittenes Fleisch, das man kurz durch eine heiße Brühe zieht, frisches Gemüse, Tofu und eine schmackhafte Dip-Soße. Shabu Shabu ist eine japanische Art des Hotpots, bei der es um Einfachheit, frische Zutaten und das Selbstkochen am Tisch geht.
Obwohl Shabu Shabu eng mit anderen Hotpot-Traditionen in Asien verwandt ist, hat die japanische Variante einen ganz eigenen Charakter.
Während einige chinesische Hotpot-Stile für kräftige und würzige Brühen bekannt sind, konzentriert sich Shabu Shabu auf eine leichte Brühe und die Qualität der Zutaten.
Was ist Shabu Shabu?
Shabu Shabu ist ein japanischer Hotpot, bei dem dünn geschnittenes Fleisch und andere Zutaten kurz in einer heißen Brühe gekocht werden.
Der Name しゃぶしゃぶ (Shabu Shabu) bezieht sich auf das Geräusch und die Bewegung, mit der das Fleisch durch die heiße Brühe gezogen wird.
Das Fleisch wird mit Essstäbchen in die Brühe gehalten und hin und her bewegt, bis es gar ist.
Danach wird es direkt in eine Dip-Soße getaucht und gegessen.
Das macht Shabu Shabu nicht nur zu einer Mahlzeit, sondern auch zu einer interaktiven Art des Essens.
Woher kommt Shabu Shabu?
Shabu Shabu wurde im 20. Jahrhundert in Japan populär und wird oft mit der japanischen Stadt Kyoto in Verbindung gebracht.
Die Art der Zubereitung weist deutliche Parallelen zu chinesischen Hotpot-Traditionen auf. Insbesondere das chinesische Shuan Yang Rou, bei dem dünn geschnittenes Lammfleisch kurz in einem heißen Topf gekocht wird, wird oft als wichtige Inspirationsquelle genannt.
Japan entwickelte daraus anschließend einen eigenen Stil.
Anstelle einer stark gewürzten Brühe liegt bei Shabu Shabu der Schwerpunkt auf einer leichten Brühe, dünn geschnittenem Fleisch und einfachen Dipsaucen.
Was unterscheidet Shabu Shabu von chinesischem Hotpot?
Der größte Unterschied liegt in der Geschmacksbalance.
Bei vielen chinesischen Hotpot-Stilen ist die Brühe selbst ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks. Man denke zum Beispiel an scharfen Sichuan Hotpot mit Chili und Sichuanpfeffer.
Bei Shabu Shabu ist die Brühe meist viel subtiler.
Die Zutaten werden kurz gekocht und anschließend in eine Dip-Soße getaucht.
Chinesischer Hotpot: die Brühe spielt oft die Hauptrolle.
Shabu Shabu: die Zutaten und die Dip-Soße stehen mehr im Mittelpunkt.
Die Brühe von Shabu Shabu
Eine klassische Shabu-Shabu-Brühe ist einfach.
Eine beliebte Basis ist Kombu Dashi, eine japanische Brühe, die mit Kombu, einer Art essbaren Seetangs, zubereitet wird.
Zutaten für die Brühe
- 1 Liter Wasser
- 10–15 g Kombu
- Optional: ein kleiner Schuss Sake
Legen Sie den Kombu ins Wasser und lassen Sie ihn etwa 20–30 Minuten einweichen.
Erhitzen Sie das Wasser danach langsam.
Nehmen Sie den Kombu aus dem Topf, bevor das Wasser vollständig kocht.
Die Brühe ist nun bereit, am Tisch weiter verwendet zu werden.
Sie müssen die Brühe nicht stark würzen. Der Geschmack kommt später hauptsächlich vom Fleisch, dem Gemüse und den Dipsaucen.
Welche Zutaten verwenden Sie für Shabu Shabu?
Dünn geschnittenes Rindfleisch
Rindfleisch ist eine der bekanntesten Zutaten für Shabu Shabu.
Das Fleisch wird sehr dünn geschnitten, damit es innerhalb weniger Sekunden gar werden kann.
Ein wenig marmoriertes Rindfleisch eignet sich besonders gut, da es durch die kurze Zubereitung zart bleibt.
Gemüse
Häufig verwendetes Gemüse sind:
- Chinakohl
- Pak Choi
- Karotten
- Shiitake
- Enoki
- Frühlingszwiebeln
- Spinat
Sie können natürlich auch anderes Gemüse verwenden.
Tofu
Weicher Tofu passt hervorragend zu der leichten Brühe.
Schneiden Sie den Tofu in Würfel und lassen Sie ihn langsam im Topf warm werden.
Nudeln
Am Ende der Mahlzeit werden oft Nudeln hinzugefügt.
Udon ist eine beliebte Wahl, aber auch andere japanische oder asiatische Nudeln können verwendet werden.
So essen Sie Shabu Shabu
Stellen Sie den Topf mit der Brühe in die Mitte des Tisches und bringen Sie ihn langsam zum Kochen.
Legen Sie alle Zutaten um den Topf herum.
Beginnen Sie zum Beispiel mit Gemüse und Tofu.
Nehmen Sie danach eine Scheibe dünn geschnittenes Rindfleisch und ziehen Sie es mit Ihren Essstäbchen ein paar Mal durch die heiße Brühe.
Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und tauchen es in die Soße.
Danach beginnt der Vorgang von Neuem.
Dieses Wiederholen ist genau das, worum es bei Shabu Shabu geht.
Zwei klassische Dip-Soßen
Bei Shabu Shabu werden oft zwei verschiedene Arten von Dip-Soßen verwendet.
Ponzu
Ponzu ist frisch, sauer und leicht herzhaft.
Einfache Ponzu:
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Zitrussaft, zum Beispiel Yuzu, Limette oder Zitrone
- 1 TL Reisessig
Alles miteinander vermischen.
Der frische Geschmack von Ponzu passt besonders gut zu Rindfleisch und Gemüse.
Goma-Dare
Goma-Dare ist eine cremige Sesamsauce.
Einfache Goma-Dare:
- 2 EL Sesampaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1–2 EL warmes Wasser
Mischen Sie die Zutaten zu einer glatten Soße.
Der cremige Sesamgeschmack bildet einen schönen Kontrast zur leichten Brühe.
In welcher Reihenfolge isst man Shabu Shabu?
Es gibt keine strenge Regel, aber eine praktische Reihenfolge ist:
1. Gemüse und Tofu
Diese können etwas länger in der Brühe bleiben.
2. Fleisch
Dünnes Rindfleisch muss nur kurz gekocht werden.
3. Nudeln
Am Ende können Sie Nudeln hinzufügen, die die Aromen der Brühe aufgenommen haben.
Dadurch verwandelt sich die Brühe im Laufe der Mahlzeit langsam von einem einfachen Dashi in eine viel reichhaltigere Suppe.
Shabu Shabu zu Hause zubereiten
Shabu Shabu eignet sich hervorragend für die Zubereitung zu Hause.
Sie benötigen keine komplizierte Ausrüstung. Ein Topf, eine Wärmequelle, dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse und ein paar Dip-Soßen genügen im Prinzip.
Ein elektrischer Hotpot ist hierbei besonders praktisch, da Sie die Temperatur einfach regeln und den Topf direkt auf den Tisch stellen können.
Kann man Shabu Shabu mit anderen Hotpot-Stilen kombinieren?
Sicher.
Wenn Sie einen Hotpot mit zwei Fächern haben, können Sie zum Beispiel Shabu Shabu mit einer chinesischen Brühe kombinieren.
Auf der einen Seite eine leichte Kombu-Brühe und auf der anderen Seite eine scharfe Sichuan-Brühe.
So erleben Sie sofort, wie unterschiedlich die beiden Hotpot-Traditionen sein können.
Fazit: ein einfacher Hotpot mit viel Geschmack
Shabu Shabu zeigt, dass Hotpot überhaupt nicht kompliziert oder schwer sein muss.
Eine leichte Kombu-Brühe, dünn geschnittenes Fleisch, frisches Gemüse und eine gute Dip-Soße sind eigentlich schon ausreichend.