Hotpot in verschiedenen chinesischen Regionen

Wer denkt, chinesischer Hotpot sei ein einziges Gericht, wird schnell feststellen, dass das Gegenteil der Fall ist.

Von einer milden Brühe mit dünn geschnittenem Lammfleisch in Peking über den feurigen Chili-Hotpot aus Sichuan bis hin zum raffinierten Rindfleisch-Hotpot aus Chaoshan: Jede Region hat ihre eigene Art, Hotpot zu essen.

Das macht Hotpot so interessant. Die Basis ist überall erkennbar, aber der Geschmack, die Zutaten und die Zubereitungsart können stark variieren.

In diesem Artikel reisen wir durch China und entdecken einige der bekanntesten regionalen Hotpot-Stile.

Peking: mild und einfach

Im Norden Chinas ist der Peking-Hotpot einer der bekanntesten Stile.

Hier dreht sich alles um dünn geschnittenes Lammfleisch. Die Brühe ist relativ mild und wird traditionell einfach gehalten, damit der Geschmack des Fleisches gut zur Geltung kommt.

Der klassische Kupfertopf mit dem charakteristischen Schornstein in der Mitte ist ein wichtiger Bestandteil des traditionellen Erlebnisses.

Typisch für Peking-Hotpot

• Dünn geschnittenes Lammfleisch
• Milde Brühe
• Kupferner Hotpot
• Sesam-Dip-Sauce
• Einfache Zutaten

Geschmack: mild, rein und herzhaft.

Sichuan: scharf und würzig

Reist man in den Südwesten Chinas, ändert sich der Charakter des Hotpots völlig.

Sichuan-Hotpot ist bekannt für seine kräftige Brühe mit Chilischoten und Sichuanpfeffer.

Sichuanpfeffer verleiht der Brühe nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern auch das bekannte leicht betäubende und prickelnde Gefühl.

Die Brühe kann zudem allerlei Gewürze, Knoblauch und aromatische Zutaten enthalten.

Typisch für Sichuan-Hotpot

• Chilischoten
• Sichuanpfeffer
• Würzige Brühe
• Rindfleisch
• Tofu
• Gemüse und Pilze

Geschmack: scharf, würzig und intensiv.

Chongqing: noch einen Schritt weiter

Obwohl Chongqing heute eine eigenständige Gemeinde ist, wird die Hotpot-Tradition hier oft separat erwähnt.

Chongqing-Hotpot ist bekannt für seine kräftige, ölige und sehr aromatische Brühe.

Ein wichtiger Unterschied zu vielen anderen Stilen ist die Verwendung von Zutaten wie Rinderinnereien.

Der Hotpot ist eng mit der lokalen Esskultur verbunden und wird oft mit großen Gruppen von Freunden oder Familie gegessen.

Typisch für Chongqing-Hotpot

• Viel Chili
• Sichuanpfeffer
• Kräftige Gewürze
• Rinderinnereien
• Sehr aromatische Brühe

Geschmack: scharf, reichhaltig und intensiv.

Guangdong und Chaoshan: Rindfleisch im Mittelpunkt

Im Süden Chinas finden wir einen ganz anderen Ansatz.

Der Chaoshan-Rindfleisch-Hotpot dreht sich hauptsächlich um die Qualität des Rindfleisches.

Das Fleisch wird sehr dünn geschnitten und verschiedene Teile des Rindes werden separat angeboten. So kann man die Unterschiede in Textur und Geschmack gut wahrnehmen.

Die Brühe selbst ist relativ mild.

Die Idee ist einfach: Gutes Rindfleisch braucht nicht viel.

Typisch für Chaoshan-Rindfleisch-Hotpot

• Frisches Rindfleisch
• Verschiedene Teile des Rindes
• Sehr dünn geschnittenes Fleisch
• Milde Brühe
• Würzige Dipsaucen

Geschmack: mild, herzhaft und rein.

Yunnan: Pilze und lokale Zutaten

Yunnan liegt im Südwesten Chinas und ist bekannt für seine enorme Vielfalt an lokalen Produkten.

Besonders Pilze spielen eine wichtige Rolle in der regionalen Küche.

Das spiegelt sich auch in verschiedenen Yunnan-Hotpot-Stilen wider. Je nach Jahreszeit können verschiedene Pilzsorten und andere lokale Zutaten verwendet werden.

Die Geschmäcker sind oft aromatisch, ohne unbedingt extrem scharf zu sein.

Typisch für Yunnan-Hotpot

• Pilze
• Frisches Gemüse
• Lokale Kräuter
• Saisonale Produkte
• Aromatische Brühen

Geschmack: frisch, erdig und aromatisch.

Guizhou: sauer und scharf

Guizhou ist bekannt für eine Küche, in der saure und scharfe Geschmäcker eine wichtige Rolle spielen.

Auch Hotpot bekommt dadurch einen ganz eigenen Charakter.

Anstatt nur Chili und Öl zu verwenden, können saure Zutaten eine wichtige Geschmacksbasis bilden.

Das verleiht der Brühe eine frische Schärfe, die sich deutlich von der schweren Schärfe des Chongqing-Hotpots unterscheidet.

Typisch für Guizhou-Hotpot

• Saure Brühe
• Chili
• Lokale Kräuter
• Frisches Gemüse
• Regionale Zutaten

Geschmack: sauer, scharf und aromatisch.

Fujian: leicht und auf Meeresfrüchte ausgerichtet

Fujian liegt an der südöstlichen Küste Chinas und hat daher eine starke Tradition mit Fisch und Meeresfrüchten.

Das spiegelt sich auch in verschiedenen Hotpot-Stilen aus der Region wider.

Fisch, Garnelen, Muscheln und andere frische Zutaten werden mit relativ leichten Brühen kombiniert.

Dadurch bleiben die natürlichen Geschmäcker der Meeresfrüchte gut erhalten.

Typisch für Fujian-Hotpot

• Fisch
• Garnelen
• Muscheln
• Frisches Gemüse
• Leichte Brühe

Geschmack: leicht, frisch und raffiniert.

Hainan: tropische Einflüsse

Ganz im Süden liegt Hainan, eine tropische Insel mit einer starken Esskultur rund um frische Produkte und Meeresfrüchte.

Auch hier gibt es verschiedene Hotpot-Formen, bei denen Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und lokale Zutaten eine wichtige Rolle spielen.

Aufgrund des warmen Klimas und der Lage am Meer ist der Stil oft leichter als die schweren Hotpots aus dem Landesinneren.

Typisch für Hainan-Hotpot

• Fisch und Meeresfrüchte
• Frisches Gemüse
• Lokale Produkte
• Leichte Brühen

Geschmack: leicht, frisch und natürlich.

Ein Land, so viele verschiedene Hotpots

Wenn man diese Stile nebeneinander betrachtet, sieht man, wie groß die Unterschiede sein können.

Region	Hauptzutat	Brühe	Geschmack
Peking	Lammfleisch	Mild	Rein & herzhaft
Sichuan	Rindfleisch & diverse Zutaten	Scharf	Würzig & intensiv
Chongqing	Rinderinnereien & Fleisch	Sehr kräftig	Scharf & reichhaltig
Chaoshan	Rindfleisch	Mild	Rein & herzhaft
Yunnan	Pilze	Leicht/aromatisch	Erdig & frisch
Guizhou	Diverse Zutaten	Sauer & scharf	Frisch & kräftig
Fujian	Meeresfrüchte	Leicht	Frisch & raffiniert
Hainan	Fisch & Meeresfrüchte	Leicht	Natürlich & frisch

Warum unterscheidet sich Hotpot so stark je nach Region?

Die Unterschiede haben viel mit der Umgebung zu tun.

Im Norden waren Lammfleisch und andere Fleischsorten historisch wichtige Zutaten. An der Küste waren Fisch und Meeresfrüchte leichter verfügbar.

Auch das Klima spielt eine Rolle.

Darüber hinaus haben regionale Küchen ihre eigenen Vorlieben entwickelt. Sichuan ist zum Beispiel bekannt für Chili und Sichuanpfeffer, während Guangdong eine starke Tradition subtiler Geschmäcker und frischer Zutaten hat.

Hotpot hat sich daher immer an den Ort angepasst, an dem er gegessen wurde.

Welcher chinesische Hotpot passt zu Ihnen?

Mögen Sie es scharf?
Probieren Sie Sichuan oder Chongqing.

Lieber mild und rein?
Peking oder Chaoshan ist wahrscheinlich etwas für Sie.

Lieben Sie Rindfleisch?
Dann ist Chaoshan Beef Hotpot sehr zu empfehlen.

Lieber Fisch und Meeresfrüchte?
Schauen Sie sich Hotpot-Stile aus den südöstlichen Küstenregionen an.

Fan von Gemüse und Pilzen?
Dann ist Yunnan interessant zu entdecken.

Es gibt also für fast jeden Geschmack einen Hotpot-Stil zu finden.

Und zu Hause?

Sie müssen natürlich nicht ganz China bereisen, um verschiedene Stile auszuprobieren.

Mit einem Hotpot mit zwei Kammern können Sie zu Hause verschiedene Brühen kombinieren.

Probieren Sie zum Beispiel eine scharfe Sichuan-Brühe auf der einen Seite und eine milde Peking-Brühe auf der anderen Seite.

Oder bereiten Sie eine leichte Brühe für Fisch und Meeresfrüchte zu und kombinieren Sie diese mit einer würzigen Brühe für Fleisch.

So machen Sie aus einem Abend eine kleine kulinarische Reise durch China.