Welke ingrediënten heb je nodig voor hotpot?

Een goede hotpot begint niet alleen met een lekkere soepbasis. Juist de combinatie van verschillende ingrediënten maakt iedere hotpot-avond bijzonder. Van dun gesneden rundvlees en sappige garnalen tot knapperige groenten, tofu, dumplings en noedels: je kunt je hotpot helemaal samenstellen zoals jij hem lekker vindt.

Maar als je voor het eerst thuis hotpot gaat maken, kan het lastig zijn om te bepalen wat je precies nodig hebt.

Welke ingrediënten zijn geschikt? Hoeveel heb je nodig? Wat moet er altijd op tafel staan en wat is juist leuk om uit te proberen?

In deze gids zetten we de belangrijkste hotpot-ingrediënten voor je op een rij, zodat je eenvoudig je eigen hotpot-tafel kunt samenstellen.

Wat heb je in de basis nodig voor hotpot?

Een hotpot-maaltijd bestaat eigenlijk uit vier onderdelen:

1. Een soepbasis
2. Ingrediënten om in de bouillon te koken
3. Een dipsaus
4. Een hotpotpan en eetgerei

De soepbasis vormt de smaakvolle basis van je maaltijd. Vervolgens kies je verschillende ingrediënten die je tijdens het eten in de bouillon kookt.

Het leuke is dat je geen vaste lijst hoeft te volgen. Je kunt je hotpot zo uitgebreid of eenvoudig maken als je zelf wilt.

1. Vlees voor hotpot

Vlees is voor veel mensen een belangrijk onderdeel van hotpot. Het belangrijkste is dat je het vlees dun genoeg snijdt, zodat het snel gaar wordt in de hete bouillon.

Rundvlees

Dun gesneden rundvlees is één van de populairste keuzes voor hotpot.

Je kunt bijvoorbeeld ribeye, entrecote of een ander mals stuk rundvlees gebruiken. Het vlees wordt kort in de bouillon gekookt en blijft daardoor lekker zacht.

Tip: Koop bij voorkeur vlees dat al heel dun gesneden is. Aziatische supermarkten verkopen vaak speciale hotpot- of shabu-shabu-plakjes.

Kip

Ook kip is geschikt voor hotpot. Gebruik bijvoorbeeld dun gesneden kipfilet of kipdij.

Omdat kip volledig gaar moet worden, heeft deze wat langer nodig dan dun gesneden rundvlees.

Varkensvlees

Dun gesneden varkensvlees past eveneens goed bij verschillende hotpot-bouillons.

Vooral bij een milde of licht pittige soepbasis is varkensvlees een lekkere combinatie.

2. Vis en zeevruchten

Hotpot is niet alleen voor vleesliefhebbers.

Garnalen, vis en andere zeevruchten kunnen uitstekend in de bouillon worden bereid.

Garnalen

Garnalen zijn snel klaar en geven bovendien extra smaak af aan de bouillon.

Vis

Stevige vissoorten zijn het meest praktisch voor hotpot, omdat ze minder snel uit elkaar vallen tijdens het koken.

Inktvis

Inktvis kan in dunne ringen of stukjes worden toegevoegd. Let er wel op dat je deze niet te lang kookt, omdat hij anders taai kan worden.

Tip: Zeevruchten passen vooral goed bij frisse, milde of licht pittige bouillons.

3. Groenten

Groenten zijn onmisbaar in een goede hotpot.

Ze zorgen voor verschillende structuren en geven bovendien smaak af aan de bouillon.

Goede keuzes zijn:

• paksoi
• Chinese kool
• spinazie
• mais
• wortel
• broccoli
• lotuswortel
• maïskolfjes
• taugé

Je hoeft natuurlijk niet alles te gebruiken.

Kies bijvoorbeeld drie tot vijf verschillende groenten met verschillende structuren. Zo blijft je hotpot interessant.

Lotuswortel

Lotuswortel is een klassiek Aziatisch hotpot-ingrediënt. De ronde plakjes zijn knapperig en blijven ook na het koken relatief stevig.

Paksoi

Paksoi is snel gaar en heeft een frisse, licht zoete smaak. Het is daardoor een makkelijke keuze voor vrijwel iedere hotpot.

Paddenstoelen

Paddenstoelen verdienen eigenlijk een aparte categorie.

Shiitake, enoki, oesterzwammen en champignons zijn allemaal geschikt voor hotpot. Ze geven veel umami aan de bouillon en zorgen voor een zachte of juist stevige structuur.

4. Tofu

Tofu is een uitstekende keuze voor hotpot en niet alleen voor vegetariërs.

Tofu neemt de smaak van de bouillon goed op en vormt daardoor een mooie combinatie met zowel milde als pittige soepbases.

Je kunt gewone tofu gebruiken, maar ook bijvoorbeeld gefrituurde tofu. Die laatste neemt extra veel bouillon op.

Tip: Snijd tofu in wat grotere stukken zodat hij tijdens het koken minder snel uit elkaar valt.

5. Dumplings en andere deegwaren

Dumplings zijn een leuke toevoeging aan vrijwel iedere hotpot.

Je kunt kiezen voor vlees-, kip-, garnalen- of vegetarische dumplings.

Ook wontons en andere gevulde deegwaren kunnen in de bouillon worden gekookt.

Let er wel op dat gevulde producten vaak wat langer nodig hebben om volledig gaar te worden.

6. Noedels

Noedels horen voor veel mensen bij het einde van een goede hotpot-maaltijd.

Je kunt verschillende soorten gebruiken, bijvoorbeeld:

• udon
• glasnoedels
• ramen
• rijstnoedels
• Chinese tarwenoedels

Het voordeel van noedels is dat ze de smaak van de bouillon goed opnemen.

Tip: Voeg noedels bij voorkeur wat later tijdens de maaltijd toe. Tegen die tijd heeft de bouillon al veel smaak gekregen van het vlees, de groenten en andere ingrediënten.

7. Dipsaus en smaakmakers

Een goede dipsaus maakt je hotpot compleet.

Je kunt een eenvoudige saus maken met bijvoorbeeld:

• sojasaus
• sesamolie
• knoflook
• lente-ui
• chiliolie
• sesampasta

Iedereen kan vervolgens zijn eigen saus samenstellen.

Dat is één van de leuke onderdelen van hotpot: dezelfde ingrediënten kunnen door een andere dipsaus compleet anders smaken.

8. Welke soepbasis kies je?

Naast de ingrediënten die je in de pan kookt, heb je natuurlijk een goede soepbasis nodig.

De keuze van je bouillon bepaalt voor een groot deel de sfeer en smaak van je hotpot.

Pittig

Een pittige Sichuan- of Chongqing-bouillon is geschikt voor liefhebbers van chili en sterke smaken.

Mild

Een kippen- of groentebouillon is een goede keuze wanneer je de smaak van je ingrediënten centraal wilt zetten.

Tomaat

Tomatenbouillon is vol, licht zoet en toegankelijk. Deze basis past goed bij vlees, tofu, groenten en noedels.

Miso

Een misobouillon heeft een zachte, hartige umami-smaak en combineert goed met tofu, paddenstoelen en groenten.

Je kunt natuurlijk ook twee verschillende soepbases tegelijk gebruiken met een hotpot met twee compartimenten.

Hoeveel ingrediënten heb je nodig?

Je hoeft geen enorme hoeveelheid eten te kopen.

Voor ongeveer 2–4 personen kun je als richtlijn rekenen op:

• 300–500 g vlees, vis of een combinatie
• 300–500 g groenten
• 150–250 g tofu en/of dumplings
• 100–150 g noedels
• 1 soepbasis
• dipsaus naar smaak

Dit zijn richtlijnen. Hoeveel je nodig hebt hangt natuurlijk af van hoeveel mensen er mee-eten en hoeveel andere ingrediënten je aanbiedt.

Bij hotpot is het juist leuk om meerdere soorten ingrediënten in kleinere hoeveelheden te serveren.

De perfecte hotpot-tafel samenstellen

Een goede hotpot hoeft niet uit twintig verschillende ingrediënten te bestaan.

Voor een eenvoudige hotpot-avond kun je bijvoorbeeld kiezen voor:

Soepbasis:
Tomaat

Vlees:
Dun gesneden rundvlees

Groenten:
Paksoi, Chinese kool en mais

Extra:
Tofu en shiitake

Dumplings:
Garnalendumplings

Noedels:
Udon

Dipsaus:
Sojasaus, sesamolie, knoflook en chiliolie

Daarmee heb je al een gevarieerde maaltijd met verschillende smaken en structuren.

Het belangrijkste: kies wat jij lekker vindt

Er bestaat geen vaste ingrediëntenlijst voor hotpot.

Dat is juist één van de grote voordelen van deze manier van eten. Iedereen aan tafel kan zijn eigen favoriete ingrediënten kiezen en ze precies zo bereiden als hij of zij lekker vindt.

Gebruik dus vooral deze lijst als inspiratie.

Heb je zin in rundvlees? Voeg rundvlees toe. Liever vegetarisch? Kies tofu, paddenstoelen en groenten. Ben je gek op zeevruchten? Maak daar dan het middelpunt van je hotpot van.

Hotpot draait om vrijheid.