Hotpot in verschillende Chinese regio's

Wie denkt dat Chinese hotpot één gerecht is, komt er al snel achter dat het tegenovergestelde waar is.

Van een milde bouillon met dun gesneden lamsvlees in Beijing tot de vurige chili-hotpot van Sichuan en de verfijnde rundvlees-hotpot van Chaoshan: iedere regio heeft zijn eigen manier van hotpot eten.

Dat maakt hotpot zo interessant. De basis is overal herkenbaar, maar de smaak, ingrediënten en bereidingswijze kunnen enorm verschillen.

In dit artikel reizen we door China en ontdekken we enkele van de bekendste regionale hotpotstijlen.

Beijing: mild en eenvoudig

In het noorden van China is Beijing Hotpot een van de bekendste stijlen.

Hier draait het vooral om dun gesneden lamsvlees. De bouillon is relatief mild en wordt traditioneel eenvoudig gehouden, zodat de smaak van het vlees goed naar voren komt.

De klassieke koperen pan met de karakteristieke schoorsteen in het midden is een belangrijk onderdeel van de traditionele ervaring.

Typisch voor Beijing Hotpot

• Dun gesneden lamsvlees
• Milde bouillon
• Koperen hotpot
• Sesamachtige dipsaus
• Eenvoudige ingrediënten

Smaak: mild, puur en hartig.

Sichuan: pittig en kruidig

Ga je naar het zuidwesten van China, dan verandert het karakter van hotpot volledig.

Sichuan Hotpot staat bekend om zijn krachtige bouillon met chilipepers en Sichuanpeper.

Sichuanpeper geeft de bouillon niet alleen een kruidige smaak, maar ook het bekende licht verdovende en tintelende gevoel.

De bouillon kan daarnaast allerlei specerijen, knoflook en aromatische ingrediënten bevatten.

Typisch voor Sichuan Hotpot

• Chilipepers
• Sichuanpeper
• Kruidige bouillon
• Rundvlees
• Tofu
• Groenten en paddenstoelen

Smaak: pittig, kruidig en intens.

Chongqing: nog een stap verder

Hoewel Chongqing tegenwoordig een zelfstandige gemeente is, wordt de hotpottraditie hier vaak apart genoemd.

Chongqing Hotpot staat bekend om zijn krachtige, olieachtige en zeer aromatische bouillon.

Een belangrijk verschil met veel andere stijlen is het gebruik van ingrediënten zoals runderoffal.

De hotpot is sterk verbonden met de lokale eetcultuur en wordt vaak gegeten met grote groepen vrienden of familie.

Typisch voor Chongqing Hotpot

• Veel chili
• Sichuanpeper
• Krachtige kruiden
• Runderoffal
• Zeer aromatische bouillon

Smaak: pittig, rijk en intens.

Guangdong en Chaoshan: rundvlees centraal

In het zuiden van China vinden we een heel andere benadering.

De Chaoshan Beef Hotpot draait vooral om de kwaliteit van het rundvlees.

Het vlees wordt zeer dun gesneden en verschillende delen van het rund worden apart aangeboden. Hierdoor kun je de verschillen in structuur en smaak goed proeven.

De bouillon zelf is relatief mild.

Het idee is eenvoudig: goede kwaliteit rundvlees heeft niet veel nodig.

Typisch voor Chaoshan Beef Hotpot

• Vers rundvlees
• Verschillende delen van het rund
• Zeer dun gesneden vlees
• Milde bouillon
• Kruidige dipsauzen

Smaak: mild, hartig en puur.

Yunnan: paddenstoelen en lokale ingrediënten

Yunnan ligt in het zuidwesten van China en staat bekend om zijn enorme diversiteit aan lokale producten.

Vooral paddenstoelen spelen een belangrijke rol in de regionale keuken.

Dat zie je ook terug in verschillende Yunnan-hotpotstijlen. Afhankelijk van het seizoen kunnen verschillende soorten paddenstoelen en andere lokale ingrediënten worden gebruikt.

De smaken zijn vaak aromatisch zonder noodzakelijkerwijs extreem pittig te zijn.

Typisch voor Yunnan Hotpot

• Paddenstoelen
• Verse groenten
• Lokale kruiden
• Seizoensproducten
• Aromatische bouillons

Smaak: fris, aards en aromatisch.

Guizhou: zuur en pittig

Guizhou staat bekend om een keuken waarin zure en pittige smaken een belangrijke rol spelen.

Ook hotpot krijgt hierdoor een heel eigen karakter.

In plaats van alleen chili en olie te gebruiken, kunnen zure ingrediënten een belangrijke smaakbasis vormen.

Dat geeft de bouillon een frisse scherpte die behoorlijk anders is dan de zware pittigheid van Chongqing Hotpot.

Typisch voor Guizhou Hotpot

• Zure bouillon
• Chili
• Lokale kruiden
• Verse groenten
• Regionale ingrediënten

Smaak: zuur, pittig en aromatisch.

Fujian: licht en gericht op zeevruchten

Fujian ligt aan de zuidoostelijke kust van China en heeft daardoor een sterke traditie met vis en zeevruchten.

Dat zie je ook terug in verschillende hotpotstijlen uit de regio.

Vis, garnalen, schelpdieren en andere verse ingrediënten worden gecombineerd met relatief lichte bouillons.

Hierdoor blijven de natuurlijke smaken van de zeevruchten goed behouden.

Typisch voor Fujian Hotpot

• Vis
• Garnalen
• Schelpdieren
• Verse groenten
• Lichte bouillon

Smaak: licht, fris en verfijnd.

Hainan: tropische invloeden

Helemaal in het zuiden ligt Hainan, een tropisch eiland met een sterke eetcultuur rond verse producten en zeevruchten.

Ook hier bestaan verschillende vormen van hotpot waarbij vis, zeevruchten, groenten en lokale ingrediënten een belangrijke rol spelen.

Door het warme klimaat en de ligging aan zee is de stijl vaak lichter dan de zware hotpots uit het binnenland.

Typisch voor Hainan Hotpot

• Vis en zeevruchten
• Verse groenten
• Lokale producten
• Lichte bouillons

Smaak: licht, fris en natuurlijk.

Eén land, zoveel verschillende hotpots

Wanneer je deze stijlen naast elkaar zet, zie je hoe groot de verschillen kunnen zijn.

Regio	Hoofdingrediënt	Bouillon	Smaak
Beijing	Lamsvlees	Mild	Puur & hartig
Sichuan	Rundvlees & diverse ingrediënten	Pittig	Kruidig & intens
Chongqing	Runderoffal & vlees	Zeer krachtig	Pittig & rijk
Chaoshan	Rundvlees	Mild	Puur & hartig
Yunnan	Paddenstoelen	Licht/aromatisch	Aards & fris
Guizhou	Diverse ingrediënten	Zuur & pittig	Fris & krachtig
Fujian	Zeevruchten	Licht	Fris & verfijnd
Hainan	Vis & zeevruchten	Licht	Natuurlijk & fris

Waarom verschilt hotpot zo sterk per regio?

De verschillen hebben veel te maken met de omgeving.

In het noorden waren lamsvlees en andere vleessoorten historisch belangrijke ingrediënten. Aan de kust was vis en zeevruchten gemakkelijker beschikbaar.

Ook het klimaat speelt een rol.

Daarnaast hebben regionale keukens hun eigen voorkeuren ontwikkeld. Sichuan staat bijvoorbeeld bekend om chili en Sichuanpeper, terwijl Guangdong juist een sterke traditie heeft van subtiele smaken en verse ingrediënten.

Hotpot heeft zich daardoor steeds aangepast aan de plaats waar mensen het aten.

Welke Chinese hotpot past bij jou?

Hou je van pittig?
Probeer Sichuan of Chongqing.

Liever mild en puur?
Beijing of Chaoshan is waarschijnlijk iets voor jou.

Dol op rundvlees?
Dan is Chaoshan Beef Hotpot een aanrader.

Liever vis en zeevruchten?
Kijk dan naar hotpotstijlen uit de zuidoostelijke kustgebieden.

Fan van groenten en paddenstoelen?
Dan is Yunnan interessant om te ontdekken.

Er is dus voor vrijwel iedere smaak een hotpotstijl te vinden.

En thuis?

Je hoeft natuurlijk niet heel China door te reizen om verschillende stijlen te proberen.

Met een hotpot met twee compartimenten kun je thuis verschillende bouillons combineren.

Probeer bijvoorbeeld een pittige Sichuan-bouillon aan de ene kant en een milde Beijing-bouillon aan de andere kant.

Of maak een lichte bouillon voor vis en zeevruchten en combineer die met een kruidige bouillon voor vlees.

Zo maak je van één avond een kleine culinaire reis door China.