Welke soepbasis past bij jou?

Een dampende pan in het midden van de tafel, verse ingrediënten die langzaam gaar worden en een geurige bouillon die steeds meer smaak krijgt. Bij hotpot draait veel om de ingrediënten, maar één onderdeel bepaalt misschien wel het grootste deel van de smaak: de soepbasis.

De soepbasis vormt namelijk de basis waarin je vlees, vis, tofu, groenten, paddenstoelen en noedels kookt. Kies je voor een pittige bouillon, dan krijgt vrijwel alles wat je erin kookt die kruidige smaak mee. Ga je voor een milde bouillon, dan komen juist de natuurlijke smaken van je ingrediënten beter naar voren.

Maar welke soepbasis past bij jou?

In deze gids nemen we je mee langs verschillende soorten hotpot-bouillons. Van pittig en kruidig tot mild en umami, zodat je precies kunt ontdekken welke soepbasis het beste bij jouw hotpot-avond past.

Wat is een hotpot-soepbasis?

De soepbasis is de bouillon waarin je tijdens het eten je ingrediënten kookt. Je brengt de bouillon eerst aan de kook en voegt daarna steeds kleine hoeveelheden ingrediënten toe.

Dat kunnen bijvoorbeeld dun gesneden rundvlees, kip, vis, tofu, dumplings, paddenstoelen, groenten of noedels zijn.

De soepbasis doet daarbij meer dan alleen ingrediënten garen. Tijdens het koken nemen de ingrediënten smaken uit de bouillon op, terwijl ze tegelijkertijd hun eigen smaak afgeven aan de soep.

Daardoor verandert de bouillon gedurende de avond steeds een beetje.

Dat is één van de leuke dingen aan hotpot: je begint met een soepbasis, maar eindigt met een bouillon die helemaal is aangepast aan wat je die avond hebt gegeten.

1. Pittige Sichuan Soepbasis

Voor liefhebbers van uitgesproken smaken is een pittige Sichuan-bouillon een klassieke keuze.

Deze stijl staat bekend om het gebruik van chilipepers en Sichuanpeper. De combinatie zorgt niet alleen voor pittigheid, maar ook voor een karakteristiek kruidig en licht verdovend gevoel op de tong.

Een pittige bouillon past uitstekend bij ingrediënten met een stevige smaak. Denk aan dun gesneden rundvlees, paddenstoelen, tofu, aardappel, lotuswortel en noedels.

Tip: Vind je een pittige soepbasis lekker, maar wordt hij na verloop van tijd iets te heet? Zet er een tweede, milde bouillon naast. Met een hotpot met twee compartimenten kun je beide smaken tegelijkertijd serveren.

2. Frisse Tom Yum Soepbasis

Hotpot hoeft niet altijd Chinees te smaken. Je kunt ook inspiratie halen uit andere Aziatische keukens.

Een Tom Yum-bouillon is bijvoorbeeld fris, aromatisch en licht pittig. De combinatie van citrusachtige smaken, kruiden en chili geeft je hotpot een heel ander karakter.

Deze soepbasis is vooral lekker met zeevruchten, tofu, paddenstoelen en knapperige groenten zoals paksoi.

Tip: Voeg tijdens het eten wat verse koriander en limoen toe. Dat geeft de bouillon een extra frisse smaak.

3. Zachte Miso Bouillon

Liever een milde maar smaakvolle bouillon? Dan is miso een goede keuze.

Miso is een Japanse gefermenteerde sojabonenpasta met een karakteristieke umami-smaak. Een misobouillon is relatief zacht, maar heeft toch voldoende diepte om een grote hoeveelheid ingrediënten te dragen.

Deze soepbasis past goed bij kip, tofu, paddenstoelen, paksoi en udon-noedels.

Tip: Een klein beetje sesamolie, lente-ui of verse gember kan een eenvoudige misobouillon extra aroma geven.

4. Klassieke Milde Kippenbouillon

Soms hoef je het helemaal niet ingewikkeld te maken.

Een milde kippenbouillon is een uitstekende keuze wanneer je de natuurlijke smaak van je ingrediënten wilt behouden. Het is bovendien een fijne optie wanneer je met verschillende smaken aan tafel zit of wanneer kinderen mee-eten.

Dumplings, kip, wortel, mais, paksoi en glasnoedels passen bijvoorbeeld goed bij een milde bouillon.

Tip: Voeg wat lente-ui, knoflook of verse kruiden toe als je de bouillon iets meer karakter wilt geven zonder hem pittig te maken.

5. Tomaten Soepbasis

Een tomatenbouillon is een interessante keuze voor wie iets anders wil dan de traditionele pittige of heldere bouillons.

Tomaat geeft de soepbasis een volle, licht zoete en hartige smaak. Daardoor past deze bouillon goed bij verschillende soorten vlees, groenten en noedels.

Ook voor mensen die voor het eerst hotpot proberen kan een tomatenbouillon toegankelijk zijn. De smaak is herkenbaar, maar de manier van eten blijft helemaal hotpot.

Tip: Combineer tomatenbouillon met rundvlees, paddenstoelen, tofu en bladgroenten. Door de ingrediënten langzaam mee te laten koken, wordt de bouillon steeds voller van smaak.

6. Twee Soepbases in Eén Hotpot

Waarom zou je moeten kiezen?

Met een hotpot met twee compartimenten kun je twee verschillende bouillons tegelijkertijd gebruiken. Dat is vooral handig wanneer niet iedereen aan tafel dezelfde smaak heeft.

Je kunt bijvoorbeeld een pittige Sichuan-bouillon combineren met een milde misobouillon. Of een tomatenbouillon naast een neutrale kippenbouillon zetten.

Zo kan iedereen aan tafel zijn eigen favoriete ingrediënten en smaken kiezen.

Het is bovendien een leuke manier om verschillende soepbases met elkaar te vergelijken.

Tip: Begin met twee duidelijk verschillende smaken. Zo merk je tijdens de avond goed hoe de verschillende bouillons de ingrediënten beïnvloeden.

Welke soepbasis past bij welke ingrediënten?

Er bestaat geen vaste regel voor welke ingrediënten je in welke bouillon moet koken. Juist het experimenteren is onderdeel van de hotpot-ervaring.

Toch kan deze eenvoudige indeling helpen:

• Pittige Sichuan-bouillon: rundvlees, tofu, paddenstoelen, lotuswortel en noedels
• Tom Yum: garnalen, vis, tofu, paksoi en paddenstoelen
• Miso: kip, tofu, paddenstoelen, paksoi en udon
• Milde kippenbouillon: dumplings, kip, groenten en glasnoedels
• Tomatenbouillon: rundvlees, tofu, paddenstoelen en groenten

Uiteindelijk draait het vooral om wat jij lekker vindt.

Kun je soepbasis zelf maken?

Zeker. Een hotpot-bouillon hoeft niet ingewikkeld te zijn.

Een eenvoudige basis kan bestaan uit bouillon, water, knoflook, gember, lente-ui en verschillende kruiden of specerijen. Voor een pittige variant kun je bijvoorbeeld chili en Sichuanpeper toevoegen. Voor een Japanse stijl kun je denken aan miso en andere umami-rijke ingrediënten.

Maar zelf maken is niet noodzakelijk.

Er zijn ook kant-en-klare hotpot-soepbases verkrijgbaar. Die zijn vooral handig wanneer je snel een smaakvolle hotpot op tafel wilt zetten zonder eerst uren bouillon te trekken.

De soepbasis wordt steeds lekkerder

Een van de leukste eigenschappen van hotpot is dat de bouillon tijdens de maaltijd verandert.

Je begint met een relatief eenvoudige soepbasis. Daarna voeg je vlees, groenten, tofu, paddenstoelen, dumplings en noedels toe. Al deze ingrediënten geven smaak af aan de bouillon.

Daarom kan het interessant zijn om niet meteen alle ingrediënten tegelijk in de pan te doen.

Kook liever steeds kleine porties. Zo blijft de bouillon op temperatuur en kun je verschillende ingrediënten afzonderlijk proeven.

En vergeet vooral de dipsaus niet. De combinatie van bouillon, gekookte ingrediënten en je eigen dipsaus zorgt uiteindelijk voor de smaak die je zelf creëert.

Conclusie: Begin met de juiste soepbasis

De soepbasis is het hart van je hotpot. Het bepaalt voor een groot deel de smaak van de maaltijd en vormt de verbinding tussen alle ingrediënten die je aan tafel kookt.

Hou je van pittig? Kies dan voor een Sichuan-bouillon. Liever fris? Probeer Tom Yum. Voor een zachte umami-smaak is miso een goede keuze, terwijl een milde kippenbouillon ideaal is wanneer je het eenvoudig wilt houden.

En kun je niet kiezen? Dan is een hotpot met twee compartimenten misschien wel de beste oplossing.

Uiteindelijk bestaat er geen perfecte soepbasis. De beste soepbasis is degene die jij en je tafelgenoten lekker vinden.

Dus zet de pan op tafel, kies je bouillon, verzamel je favoriete ingrediënten en begin met koken.

Nog meer leren over hotpot?

Met het How to Hotpot handboek leer je alles over hotpot. De geschiedenis, hoe je zelf bouillons en dipsauzen maakt en de lekkerste recepten en combinaties!