Sichuan vs. Beijing Hotpot

Twee van de bekendste hotpotstijlen uit China zijn Sichuan Hotpot en Beijing Hotpot. Ze worden allebei in een hete pan aan tafel gegeten, maar qua smaak en ingrediënten kunnen ze bijna niet meer van elkaar verschillen.

Waar Sichuan Hotpot bekendstaat om zijn pittige, kruidige bouillon met chili en Sichuanpeper, draait Beijing Hotpot juist om eenvoud en de pure smaak van goed lamsvlees.

Sichuan Hotpot: pittig, kruidig en krachtig

Sichuan Hotpot komt uit de Chinese provincie Sichuan en is wereldwijd bekend geworden vanwege zijn uitgesproken pittige smaak.

De klassieke bouillon bevat onder andere chilipepers, Sichuanpeper en verschillende aromatische kruiden en specerijen. De combinatie zorgt niet alleen voor pittigheid, maar ook voor het kenmerkende tintelende gevoel van Sichuanpeper.

Wat eet je bij Sichuan Hotpot?

Omdat de bouillon zo krachtig is, kun je er veel verschillende ingrediënten in bereiden.

Populaire keuzes zijn:

• Dun gesneden rundvlees
• Runderoffal
• Vis en zeevruchten
• Tofu
• Paddenstoelen
• Bladgroenten
• Dumplings
• Noedels

Vooral dun gesneden vlees werkt goed. Je haalt het kort door de kokende bouillon en kunt het vrijwel direct eten.

De smaak van Sichuan Hotpot

Pittig – kruidig – aromatisch – intens

Sichuan Hotpot is vooral geschikt voor mensen die houden van krachtige smaken en pittig eten.

Beijing Hotpot: simpel en verfijnd

Beijing Hotpot, ook wel Beijing Shuan Yang Rou genoemd, heeft een heel andere filosofie.

In plaats van een extreem gekruide bouillon draait het hier juist om de kwaliteit van de ingrediënten.

De traditionele bouillon is relatief mild en wordt vaak bereid met eenvoudige ingrediënten zoals water, lente-ui en gember.

Het belangrijkste ingrediënt is het lamsvlees.

Wat eet je bij Beijing Hotpot?

Traditioneel wordt het lamsvlees in zeer dunne plakjes gesneden.

Daarnaast worden onder andere gebruikt:

• Tofu
• Chinese kool
• Paddenstoelen
• Vermicelli
• Groenten

De ingrediënten worden kort in de hete bouillon gekookt en vervolgens gegeten met een rijke dipsaus.

De smaak van Beijing Hotpot

Mild – puur – hartig – verfijnd

Omdat de bouillon relatief neutraal is, komt de smaak van het lamsvlees veel sterker naar voren.

Het grootste verschil: de bouillon

Het verschil tussen beide stijlen begint bij de soepbasis.

	Sichuan Hotpot	Beijing Hotpot
Bouillon	Krachtig en pittig	Mild en licht
Belangrijkste smaak	Chili & Sichuanpeper	Pure smaak van ingrediënten
Typisch vlees	Rundvlees	Lamsvlees
Pittigheid	Hoog	Laag
Kruiden	Veel	Weinig
Dipsaus	Vaak onderdeel van de smaakbeleving	Erg belangrijk
Eetstijl	Intens & kruidig	Eenvoudig & verfijnd

Sichuan Hotpot vs. Beijing Hotpot: welke moet je kiezen?

Dat hangt vooral af van je smaak.

Kies Sichuan Hotpot als je:

• van pittig eten houdt;
• graag krachtige smaken eet;
• chili en kruiden lekker vindt;
• veel verschillende ingrediënten wilt proberen.

Kies Beijing Hotpot als je:

• van milde smaken houdt;
• goed lamsvlees waardeert;
• de smaak van ingrediënten centraal wilt zetten;
• liever zelf met dipsauzen experimenteert.

En de dipsaus?

Ook hierin zit een interessant verschil.

Bij Sichuan Hotpot wordt vaak een eenvoudige dipsaus gebruikt omdat de bouillon zelf al veel smaak heeft. Denk aan sesamolie, knoflook en lente-ui.

Bij Beijing Hotpot speelt de dipsaus traditioneel een grotere rol. Een klassieke combinatie bevat bijvoorbeeld sesampasta, sojasaus, bieslook of lente-ui en andere smaakmakers.

Daardoor kun je met dezelfde milde bouillon telkens een andere smaak creëren.

Kun je ze thuis combineren?

Absoluut.

Met een hotpot met twee compartimenten kun je beide stijlen tegelijkertijd serveren.

Aan de ene kant een pittige Sichuan-bouillon en aan de andere kant een milde Beijing-bouillon.

Zo kunnen liefhebbers van pittig eten hun gang gaan, terwijl anderen kunnen genieten van een mildere variant.

Het is bovendien een leuke manier om het verschil tussen beide stijlen zelf te ontdekken.

Welke hotpot is populairder?

Dat is moeilijk in één antwoord te vangen.

Sichuan Hotpot is internationaal waarschijnlijk de bekendste van de twee, mede dankzij de sterke, herkenbare smaak en de enorme populariteit van Sichuan-keuken.

Beijing Hotpot heeft daarentegen een belangrijke plaats binnen de noord-Chinese eetcultuur en staat vooral bekend om zijn traditionele bereidingswijze en lamsvlees.

Beide stijlen vertegenwoordigen daardoor een heel andere kant van de Chinese hotpottraditie.

Zelf het verschil proeven?

Maak thuis een avond met twee verschillende bouillons en ontdek welke stijl jouw favoriet is.

Bekijk onze elektrische hotpot en maak thuis je eigen Sichuan vs. Beijing hotpot-avond.