Paddenstoelen hotpot: een vegetarische hotpot vol umami

Een dampende pan met rijke bouillon, verschillende soorten paddenstoelen, verse groenten en noedels. Paddenstoelen Hotpot is een heerlijke vegetarische manier om van hotpot te genieten.

Paddenstoelen zijn bijzonder geschikt voor hotpot. Ze nemen de smaken van de bouillon goed op en zorgen dankzij hun natuurlijke umami voor een diepe, hartige smaak.

En het mooie is: je hebt helemaal geen vlees nodig voor een smaakvolle en vullende hotpot.

Waarom paddenstoelen zo goed passen bij hotpot

Paddenstoelen hebben van nature veel umami, de hartige smaak die een gerecht voller en rijker maakt.

Tijdens het koken nemen ze bovendien de bouillon op. Daardoor verandert iedere hap een beetje mee met de smaak van de pan.

Je kunt verschillende soorten combineren om variatie in smaak en structuur te krijgen.

Welke paddenstoelen gebruik je?

Het leukste aan een Paddenstoelen Hotpot is juist de combinatie van verschillende soorten.

Shiitake

Shiitake heeft een krachtige, hartige smaak en is een van de beste keuzes voor hotpot.

Snijd grote shiitakes in plakjes of gebruik ze heel als ze klein zijn.

Enoki

Enoki heeft lange, dunne steeltjes en een zachte structuur.

Maak kleine bosjes en voeg ze kort voor het eten toe aan de bouillon.

Oesterzwammen

Oesterzwammen hebben een stevige, bijna vlezige structuur.

Scheur ze met je handen in kleinere stukken en laat ze een paar minuten meekoken.

Konings-oesterzwammen

Deze paddenstoel heeft een stevige structuur en kan goed in plakjes worden gesneden.

Door de stevige textuur is hij een uitstekende vervanger voor vlees in een vegetarische hotpot.

Shimeji

Shimeji heeft een stevige beet en een licht nootachtige smaak.

Snijd het onderste stukje van de tros af en verdeel de paddenstoelen voordat je ze in de pan doet.

De vegetarische bouillon

Omdat paddenstoelen de hoofdrol spelen, wil je een bouillon die hun smaak aanvult zonder deze te overheersen.

Een eenvoudige vegetarische basis kun je maken met:

• 1 liter water
• 10 g kombu
• 2 gedroogde shiitakes
• 2 cm gember
• 2 lente-uitjes
• 1 teen knoflook
• 1 el sojasaus
• 1 tl sesamolie

Zo maak je de bouillon

Doe het water, de kombu en gedroogde shiitakes in een pan.

Laat dit ongeveer 20 minuten trekken.

Verwarm de bouillon daarna langzaam en haal de kombu eruit voordat het water volledig kookt.

Voeg vervolgens gember, knoflook, lente-ui, sojasaus en sesamolie toe.

Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes trekken.

Je hebt nu een eenvoudige vegetarische bouillon met veel umami.

Welke groenten passen bij Paddenstoelen Hotpot?

Naast paddenstoelen kun je de hotpot aanvullen met allerlei groenten.

Goede combinaties zijn:

• Paksoi
• Chinese kool
• Spinazie
• Wortel
• Maïs
• Broccoli
• Bosui
• Daikon
• Tofu

Kies bij voorkeur verschillende kleuren en structuren. Zo wordt de hotpot niet alleen lekker, maar ook aantrekkelijk om op tafel te zetten.

Tofu voor extra vulling

Tofu past uitstekend bij deze hotpot.

Zachte tofu neemt veel bouillon op en heeft een delicate structuur.

Stevige tofu kun je in blokjes snijden en iets langer laten meekoken.

Wil je extra textuur? Dan kun je ook gefrituurde tofu gebruiken.

Noedels mogen niet ontbreken

Noedels zijn een ideale aanvulling op een vegetarische hotpot.

Voor deze variant zijn bijvoorbeeld geschikt:

• Udon
• Glasnoedels
• Rijstnoedels
• Ramen

Vooral glasnoedels werken goed omdat ze de smaak van de bouillon goed opnemen.

Voeg de noedels bij voorkeur richting het einde van de maaltijd toe.

Zo maak je Paddenstoelen Hotpot

Stap 1: Bereid de ingrediënten

Maak alle paddenstoelen schoon en snijd ze indien nodig.

Snijd daarnaast de groenten en tofu in hapklare stukken.

Leg alles afzonderlijk op schalen.

Stap 2: Maak de bouillon

Bereid de vegetarische bouillon en breng deze aan de kook.

Zet de pan vervolgens op tafel op een warmtebron.

Stap 3: Begin met de stevige ingrediënten

Voeg eerst ingrediënten toe die wat langer nodig hebben.

Denk aan wortel, daikon, stevige tofu en grotere stukken paddenstoel.

Stap 4: Voeg de zachte ingrediënten toe

Daarna kun je paksoi, Chinese kool, enoki en andere zachte ingrediënten toevoegen.

Paddenstoelen hebben meestal maar enkele minuten nodig.

Stap 5: Voeg noedels toe

Wanneer de bouillon inmiddels vol smaak zit, voeg je de noedels toe.

Laat ze kort koken en serveer direct.

Een goede dipsaus maakt het compleet

Bij een vegetarische hotpot kun je zowel frisse als hartige dipsauzen gebruiken.

Sesam-sojasaus

• 2 el sojasaus
• 1 el sesampasta
• 1 tl sesamolie
• 1 tl rijstazijn
• 1 lente-ui
• Optioneel: chili

Meng alles en voeg eventueel een klein beetje water toe wanneer de saus te dik is.

De romige sesamsmaak past bijzonder goed bij paddenstoelen en tofu.

Pittige knoflooksaus

Voor wie van wat meer pit houdt:

• 2 el sojasaus
• 1 tl chili-olie
• 1 teen fijngehakte knoflook
• 1 tl rijstazijn
• ½ tl suiker

Meng alles door elkaar en serveer in kleine kommetjes.

Een verrassende combinatie: twee bouillons

Heb je een hotpot met twee compartimenten? Dan kun je ook twee vegetarische smaken combineren.

Probeer bijvoorbeeld:

Mild: kombu-paddenstoelenbouillon

Pittig: een vegetarische Sichuan-bouillon

Zo kun je tijdens dezelfde maaltijd verschillende smaken uitproberen.

Is Paddenstoelen Hotpot gezond?

Een vegetarische hotpot kan een lichte en gevarieerde maaltijd zijn, zeker wanneer je veel groenten en paddenstoelen gebruikt.

Toch hangt de voedingswaarde sterk af van de ingrediënten en hoeveel saus, olie, noedels en andere toevoegingen je gebruikt.

Het voordeel van hotpot is dat je zelf bepaalt wat er in je kom terechtkomt.

Volledig vegetarisch? Let hierop

Wanneer je de hotpot volledig vegetarisch wilt houden, let dan niet alleen op het vlees.

Sommige bouillons en sauzen kunnen namelijk ingrediënten van dierlijke oorsprong bevatten.

Gebruik daarom een groente- of kombubouillon en controleer bij kant-en-klare bouillons, sauzen en dumplings altijd de ingrediëntenlijst.